jeudi 18 octobre 2007
Salon du chocolat c'est demain déjà !!
Le 13ème salon du chocolat
Et oui c'est déjà demain, en effet cette année le 13ème salon du chocolat se déroulera du vendredi 19 au lundi 22 octobre 2007.
De 10h à 20h vendredi et samedi et de 10h à 19h dimanche et lundi à Prote de Versailles.
Toutes les infos sur le site officiel du salon du chocolat.
J'y serais si tout va bien, mais sûrement pas très tôt le matin, car en ce moment je me lève assez tard.
Pour me voir et me reconnaître, je serais sûrement vendredi 19 entre 17h et 18h au stand de la librairie La Hune (Place C 31) car Marie-Laure Tombini y dédicacera son tout nouveau livre Chocôlat (Et même que dedans il y à une recette de mon cru à découvrir impérativement !!)
Sinon je pense que je serais surtout assise aux conférences et recettes il faut rester raisonnable tout de même...
J'aurais un GROS ventre et oui, plus que 3 semaines avant de découvrir notre mini-choco !!! Un pendentif praliné de la fille du consul et des boucles d'oreilles palet or allez faire un tour sur sa boutique en ligne vous ne serez pas déçu, en tout cas moi j'adore.
P.S. : Je viens de me rendre compte que j'avais oublié de vous dire que j'avais eu une interview de cocooking où vous pourrez en savoir plus sur moi, c'est un site très sympa pour faire de nouvelles découvertes en lien avec le culinaire.
Barbara Chocolat
samedi 1 septembre 2007
Cacao et chocolat... pour une rentré en douceur !
Cacao et chocolat
Aujourd'hui pour une rentrée en douceur je vais vous parler d'un chocolatier
Cacao et chocolat.
En effet pendant les vacances j'ai eu l'occasion et le grand plaisir de
découvrir (redécouvrir en fait) les chocolats cacao et chocolat.
Il y en a pour tout les goûts :
- Si vous passez devant une boutique n'hésitez surtout pas à découvrir leur
fondue au chocolat qui est à tomber par terre rien que d'en parler je ressens
encore l'onctuosité et la puissance du chocolat fondu qui enrobe délicatement
le fruit de vous aurez piqué sans l'once d'une hésitation l'odeur cacaoté vous
ayant mis dans l'impatience...
- Des "bonbons de chocolat" autrement dis des ganaches et des
pralinés décliné en deux collections "Jade" plutôt classique et
"Impériale" plus originale
Dans la collection "Jade" tout était très bon mais j'ai nettement
préféré ceux de la collection "Impériale" mon préféré est le tonka qui
comme sont nom l'indique est une ganache à la fève tonka. J'ai aussi beaucoup
aimé "Kerala" une ganache à la cardamome, "Pajara" une
ganache au café, "Tzintzin" un gianduja... Enfin vous l'aurez compris
tout était délicieux.
- Tablettes de chocolat lait, noir, blanc avec plusieurs teneur en cacao toutes
celles que j'ai eu l'occasion de goûter étaient délicieuse
Leur tablette de noir 100 % est d'ailleurs l'une des meilleures que j'ai goûté
(enfin il faut aimer le 100 % c'est particulier)
Il y a la tablette de lait caramel au beurre salée qui est fameuse.
- Ils vendent aussi de grande barre de praliné, des orangettes, fèves de cacao
torréfiées et caramélisées enfin de quoi ce faire plaisir !!!
Il y a 4 boutiques à Paris, si vous n'avez pas l'occasion d'y aller mais que
vous souhaitez quand même découvrir leur chocolats, ils ont un site de vente en
ligne... vive internet !
Il y a aussi un blog très sympa ou vous trouverez pleins d'infos sur le chocolat en général.
Barbara Chocolat
mercredi 8 novembre 2006
Compte rendu du salon du chocolat 2006
Le 12 ème salon du chocolat - Paris 2006
Après vous avoir fait languir et à la demande générale, voici un petit message sur mon expédition au salon du chocolat.
Je vais vous avouer que cette année j'y suis allé les 5 jours, je sais ça va vous paraitre fou (et ça l'est surement un peu) mais surtout ne vous inquiètez pas je n'en suis pas ressorti avec une tête de tablette, ni avec une crise de foie, car la crise de foie est une maladie qui n'existe pas !
Maintenant que vous étes à peu près rassurés je vais pouvoir vous expliquer pourquoi 5 jours, c'est très simple comme vous avez pu le remarquer je m'intérresse à la "culture du chocolat" (non, non, je ne cultive pas de cacaoyer) je vais régulièrement à l'université du chocolat et je fait parti d'une association de dégustateur de chocolat.
Il se trouve qu'au salon du chocolat il y a des conférences toute la journée il y a aussi des démonstrations de recette toute la journée ; en bref il y a de quoi faire !
Maintenant je vais vous dévoiler mes acquisitions
La majeur partie de mes achats était de la décoration et des gadgets:
- Deux dessous de plat en forme de tablette de chocolat de autrement chocolat
- Un tee-shirt chocolat de Caroline Lisfranc
- Un tablier de cuisine j'adore le chocolat de Caroline Lisfranc
- Des bracelets j'adore le chocolat de Caroline Lisfranc
- Un moule à gâteau en forme de tablette de chocolat de Caroline Lisfranc
- Plusieurs sacs chocolat de Caroline Lisfranc
- Une horloge chocolat de Caroline Lisfranc
J'ai aussi ramené du chocolat :
- Un balotin de ganaches de Estaëlle qui m'ont été très gentiment offerte par une amie amatrice de chocolat
- Quelques ganaches au sirop d'érable de Benard Callebaut
- De délicieux petits giandujas de Venchi
- Du thé de cacao ( je n'ai pas encore gouté) que l'on peut trouver chez La gourmandise latina
- Et quelques petits cadeaux
J'ai écouté de nombreuses conférences j'y ai vu entre autre un film "la pepa de oro, vie économique et sociale d'une filière cacao bioéquitable en équateur" ( chocolat Kaoka) qui était très intérréssant
J'ai planté une fève de cacao et donc parainé un cacaoyer au stand de la côte d'ivoire je suis ravie !
Pour ce qui est des recettes j'ai notament gouté une recette très surprenante mais délicieuse de "crème de munster au chocolat amer et mouillette au lard" d'Hubert Maetz
et aussi une merveilleuse recette de Cyril Lignac "crémeux au chocolat lacté, lait de coco, perle du Japon"
Barbara Chocolat
mercredi 22 février 2006
Chocolat la musique !
Je voulais partager avec vous la musique que m'a offert mon chéri à écouter ici
OUI ! OUI ! la grosse tablette géante au dessus c'est la pochette du disque ! ;-)
Régalez-vous sur ces quelques notes chocolatées
Bises musicales Barbara
lundi 9 janvier 2006
La fontaine pour fondu(e) de chocolat
Il faut absolument que je vous montre mon cadeaux de noël UNE FONTAINE DE CHOCOLAT oui oui vous avez bien lu !
J'ai
profité du nouvel an pour l'essayer se fut un véritable succès, j'ai
même cru qu'il y avait certaines personnes qui s'étaient enchainées à la
fontaine. Je sens que vous voulez la voir... Alors voici
On commence par faire fondre le chocolat au micro-onde
Puis on le met dans la fontaine
On en met encore dans la fontaine
(il faut en mettre minimum 600 gr !!!)
Et on attend que ça coule
Ha ! Ha ! Ha! ça coule du chocolat !!!!!!
Alors qui est capable de dire : "fontaine je ne boirais pas de ton chocolat ? "
Hein même pas cap !
Vous
aurez pu remarquer tout au long de la démonstration qu'il y avais des
fruits : noix de coco, ananas, clémentines, pommes, litchis, bananes,
il y avait aussi des petits gâteaux que l'on trempais dans la fontaine
bien sûr !!!
Merci beaucoup père noël !
mardi 3 janvier 2006
BONNE ANNEE A TOUS
Merci à tous et à tout vos messages qui me vont droit au coeur.
Je vous souhaite une très bonne année 2006 à tous et que tout vos voeux se réalisent.
Je vous remercie pour vos visites qu'elles soit occasionnelles, régulières ou par hazard.
Une petite aparté chocolaté pour commencer l'année de bonne humeur :
Kling! Kling! Kling! fait le petit renne en chocolat, n'est-il pas mignon ?
J'en ai adopté un qui ce promenait sur mon bureau.
La photo à été prise sur le site de Lindt
Bises chocolatées
vendredi 25 novembre 2005
Le jeux des citations
Citations
Je vais me préter au jeux des citations auquel m'a gentiment invitée Isabelle de "Les Zazaneries d'Isabelle"
Vous pouvez allez voir la sienne que j'aime beaucoup d'ailleurs
Moi j'ai choisi les miennes sur le thème du chocolat
Une
que j'aime beaucoup : "La force c'est de pouvoir casser une barre de
chocolat en quatre et de n'en manger qu'un carré." de Judith Viorst
Une
autre plus romantique : "Heureux chocolat, qui après avoir couru le
monde à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser
savoureux et fondant de leur bouche." de Anthelme Brillat-Savarin
"Ne croyez pas que le chocolat soit un substitut à l'amour... L'amour est un substitut au chocolat." de Miranda Ingram
Et enfin une dermière : "Neuf personnes sur dix aiment le chocolat ; la dixième ment" de John G. Tullius
Je passe le relais à Vanessa de Vanessa cuisine, à Guillemette de Chocolat & caetera et à Brigitte de "café créole"
lundi 21 novembre 2005
La fabrication du chocolat
La fabrication du chocolat
Après mon « séjour » au salon du chocolat nous avons eu envie avec
Marie-Laure d’Ô Délices de vous concocter un petit article sur la fabrication du
chocolat depuis la cueillette des cabosses, jusqu'à la tablette de chocolat, en
passant par beaucoup d’étapes nécessaires et impératives. Marie-Laure à fait
les photos et j’ai écris le texte.
La fabrication du chocolat est un travail compliqué, long, précis, qui engage
de nombreux intervenants. J’ai essayé de simplifier l’histoire de sa
fabrication pour la rendre plus compréhensible, je ne parlerai donc pas de
toutes les étapes.
De la cabosse à la graine :
La naissance du chocolat commence sur le cacaoyer, un arbre qui a besoin de
chaleur d’humidité et d’ombre. Il ne pousse que dans les zones équatoriales à
l’ombre d’arbres plus grands, souvent des bananiers.
Les fruits de cet arbre sont les cabosses. Elles sont cueillies et ouvertes
manuellement, à l’aide d’une machette ou d’un gourdin, c’est l’écabossage.
Les cabosses contiennent environ une quarantaine de graines, entourées d’une
substance blanche et visqueuse : le mucilage.
En haut : Cabosses
En bas : Une fève fraîche (avec le mucillage)
De la graine à la fève :
Les graines sont ensuite mises dans des caisses ou en tas, et sont recouvertes
de feuilles de bananier. Cette opération permet la fermentation des graines,
qui sont ainsi débarrassées de leur mucilage. La fermentation dure environ une
semaine. Après cette étape les graines prennent le nom de fèves.
Fèves torréfiées
Ensuite, c’est le séchage au soleil qui dure environ 2 semaines, le séchage
peut se faire aussi artificiellement avec des fours par exemple.
Pendant les étapes du séchage et de fermentation les graines ou fèves sont
brassées une à plusieurs fois par jour, très souvent manuellement.
Le grand voyage :
Après ces étapes, les fèves sont vendues aux entreprises « transformatrices »,
en effet, ce ne sont pas les pays producteurs qui transforment et qui
consomment le chocolat. La transformation est, dans la majorité des cas, faite
par de grosses entreprises. Quelques unes seulement, se partagent la majorité
de la production.
Sac de fèves torréfiées
Les petits chocolatiers qui importent directement et transforment les fèves en
chocolat se comptent sur les doigts de la main en France. La plupart achètent
le chocolat en tablette aux grosses entreprises transformatrices.
De la fève à la pâte de cacao :
Les fèves sont « torréfiées » c'est-à-dire grillées. Ensuite elles sont
concassées, les fèves concassées s’appellent le grué (ou éclat de fèves de
cacao). Puis le broyage va réduire les fèves concassées en pâte de cacao.
De la pâte de cacao à notre consommation :
Pour notre plus grand plaisir, cette pâte de cacao peut être transformée en
plusieurs produits différents :
- Le cacao en poudre et le beurre de cacao :
La pâte est pressée pour en séparer la partie grasse (le beurre de cacao) de la
partie sèche (le tourteau). Le tourteau sera ensuite pulvérisé grâce à un
procédé découvert par monsieur Van Houten pour devenir du cacao en poudre.
Pâte de cacao, à gauche
(marron foncé)
Tourteau, au centre (marron clair)
Beurre de cacao, au
dessus (blanc)
- Les tablettes de chocolat :
L’ étape d’affinage : c’est à ce moment qu’il va être ajouté à la pâte de
cacao, du beurre de cacao, du sucre, et éventuellement du lait, de la lécithine
de soja et des arômes (souvent de la vanille ou vanilline).
Puis vient le conchage dont je vous passerais les détails, on mélange
longuement le chocolat et plus c’est long plus c’est bon, cela permet d’affiner
la texture du chocolat pour le rendre plus fin en bouche.
Le chocolat noir :
Il est composé de pâte de cacao, de beurre de cacao, de sucre, de lécithine de
soja et d’arôme (vanille le plus souvent).
Le chocolat au lait :
Il est composé de pâte de cacao, de beurre de cacao, de lait, de sucre, de
lécithine de soja et d’arôme(vanille le plus souvent).
Le chocolat blanc :
Il est composé de beurre de cacao, de lait, de sucre, de lécithine de soja et
d’arôme (vanille le plus souvent). (Il ne contient pas de cacao juste la
matière grasse, c’est pour cela qu’il n’a pas de goût chocolaté).
Le point sur les matières grasses végétales (M.G.V.) dans le chocolat :
Une loi autorise désormais l’ajout de matière grasse végétale dans le chocolat.
La tradition chocolatière française n’a pas pour habitude d’ajouter des
matières grasses végétales dans le chocolat, cet ajout est considéré comme une
perte de qualité.
Sur le marché français on voit peu de chocolat avec ajout de M.G.V. pour que
cette pratique ne se répande pas il faut rester vigilant, regarder les
étiquettes (sans que ça tourne pour autant à l’obsession !), et préférer les
chocolats « pur beurre de cacao » à ceux avec « ajout de matière grasse
végétale ».
Un peu plus de détails pour ceux qui sont intéressés :
Un décret du parlement européen du 15 mars 2000 permet désormais d’introduire
lors de la fabrication du chocolat, des matières grasses végétales. Dans la
mesure de 5% maximum du poids total du chocolat.
Seules 6 matières grasses ont le droit d’être introduites dans la fabrication
du chocolat : huile de palme, illipé, sal, karité, kogum gurgi et noyaux de
mangue.
Sur l’étiquette des chocolats avec matière grasse végétale il doit être indiqué
clairement et lisiblement « contient des matières grasses végétales en plus du
beurre de cacao » cette mention doit figurer en caractère gras et dans le même
champs visuel que la liste d’ingrédients de manière bien distincte par rapport
à cette liste, et doit figurer en caractères gras, au moins aussi grands, à
proximité de la dénomination de vente.
Le 23 juin 2000, le Conseil et le Parlement Européen adoptent définitivement la
nouvelle règlementation européenne sous la forme de la "directive
2000/36/CE relative aux produits de cacao et de chocolat destinés à
l'alimentation humaine".
Le Parlement a adopté une résolution complétant les dispositions du décret du
31 juillet 2003, stipulant que les dénominations "chocolat pur beurre de
cacao" et "chocolat traditionnel", et toutes les autres
dénominations équivalentes sont réservées aux chocolats fabriqués à partir des
seules matières grasses végétales tirées des fèves de cacaoyer, sans adjonction
de matière grasse végétale.
dimanche 23 octobre 2005
Ma récolte du salon du chocolat
Me voila enfin de
retour de mon immersion totale au salon du chocolat, et voici le fruit de ma
récolte chocolatée…
Donc en vrac et
sans précaution (moi non plus je sais pas pourquoi « sans précaution »)
:
- Des
tablettes Lait noix de coco et lait noix de cajou de Ethiquable commerce
équitable (garantie Max Havelaar) c’est bien le commerce équitable !
- Un
jeu de carte style sept familles sur le chocolat du chocolatrium de Michel
Cluizel
- Des
pistoles (c’est plus gros que les pépites) de chocolat au lait et au caramel de
Choco-Story le musée du chocolat belge
- Une
tablette de chocolat au lait aux écorces de citron de Frédéric Cassel
(Président de relais dessert international)
- Un
sirop de coquelicot Les coquelicots de Nemours
- Deux
Tee-shirt avec un petit parfum dont je suis extrêmement fière de Caroline
Lisfranc
- Une
Barre de chocolat au lait fourrée praliné et noisettes de Pralus
- Des tablettes : noir/bananes, noir/cramberries,
blanc/citron/orange de Bovetti
- Des
barres chocolatées : mars delight, des nuts et des minis tablettes de
chocolat de Barry
- Une
future acquisition de dessous de plat en
forme de tablette de chocolat de Autrement chocolat
- Des
fèves de cacao
- Des
tonnes de documents
- Des
recettes
- Un
défilé et des créations pleins les yeux
- Du
chocolat plein la bouche
- Et
beaucoup de plaisir…
En attendant venez profiter du reportage de Marie-Laure d'Ô Délices c'est du pur bonheur...
Si vous n’en avez
pas encore profité il vous reste encore lundi et mardi pour passer à l’action
vendredi 21 octobre 2005
Salon du chocolat : la veille du premier jour ...
Impatience quand tu nous tiens ! ou la veille du salon du chocolat
Comme vous le
savez tous ou vous allez bientôt le savoir, demain c’est le grand jour …
Et comme vous
pourrez vous en douter je trépigne d’impatience cela fait un an que j’attend ce
jour…
…comme tout les ans vous me direz !
Et là je me suis
dis que ça serais sympa si au détour d’une allée je rencontrais l’un ou l’une
d’entre vous donc je me suis amusée à faire une petite photo d’objets qui me caractérisent
et qui vous permettrons de me reconnaître et voici ce que ça donne... regardez j'ai déjà mes places
Donc si vous voyez
une brune aux cheveux longs, aux lunettes rose, violette, orange, avec un sac bleu
et la bouche pleine de chocolat, il n’y a absolument aucun doute, c’est moi !
surtout n’hésitez pas à venir me parler je ne mange que le chocolat !
Je ferais un
sitting au salon du chocolat samedi et dimanche !
