"Barbara Chocolat"

jeudi 24 mai 2007

Tarte choco-coco

Tarte choco-coco

 

Aujourd'hui pour vous une ancienne recette que je remet au goût du jour car j'ai fait une photo est qu'elle est vraiment délicieuse cette tarte.

Quantité :  1 tarte généreuse

Préparation :  15 min

Réalisation :  Facile

 

 

Ingrédients :
 

- Une pâte brisée

- 150g de sucre

- 4 œufs

- 125g de noix de coco râpée

- 150g de beurre fondu

- 200g de chocolat noir

- Une cuillère à soupe de crème liquide ou 25g de beurre

Préparation :
 

1. Etaler la pâte dans le moule
2. Battre au fouet le sucre, les œufs, 125g de noix de coco râpée
3. Ajouter le beurre fondu
4. Verser sur la pâte et faire cuire 25 min à 180°C
5. Lorsque la tarte est refroidie
   
6. faire la ganache en faisant fondre le chocolat 
7. Ajouter la crème fraîche (ou le beurre)
8. Laisser refroidir avant de déguster

 

 
Source : Isabelle 54 du forum Ô délices

Barbara Chocolat

samedi 25 novembre 2006

Pâte à tartiner noix de coco rhum

Pâte à tartiner noix de coco rhum

Aujourd'hui une recette qui en jète très rapide à réaliser pour un goûter de dernière minute ou pour votre prochaine soirée crèpes. C'est aussi une bonne idée cadeaux : offrir des paniers garnis à noël.
C'est une recette que j'avais réalisé pour une rencontre d'Ô Délices

Merci à Marie-Laure d'Ô Délices pour cette photo

Pour : 1 pot de confiture
Préparation : 5  min
Cuisson : 5 min
Réalisation : très facile

Ingrédients :

• 150g de chocolat noir dessert
• 100 g de beurre
• 150 g de lait concentré sucré
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 25 g de noix de coco en poudre
• 3 cuillère à soupe d'eau

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat et le beurre
2. Ajouter le lait concentré sucré tempéré ou légèrement chauffé
3. Ajouter enfin le rhum la poudre de coco et l'eau

Verser dans un pot à confiture, laisser refroidir et régalez-vous

*Conservation :environ deux semaines au frigo

Barbara Chocolat

mercredi 19 juillet 2006

Panna cotta au chocolat

Panna cotta au chocolat

J’ai réalisé cette recette pour la dernière rencontre Ô Délices. Je voulais une recette au chocolat mais pas trop lourde avec la chaleur, et j’ai réalisé que je n’avais jamais vu de panna cotta au chocolat et je me suis dis qu’il fallais réparer cette erreur tout de suite !

Merci à Marie-Laure d’Ô Délices pour sa délicieuse photo

Quantité : environ 4 à 5 personnes

Préparation : 20 min

Réalisation : facile


Ingrédients :

• 100 g de chocolat dessert
• 50 cl de crème fraîche liquide (fleurette)
• 25 g de sucre
• 6 g de gélatine en feuille ou en poudre
• Un peu de lait si la gélatine est en poudre

Préparation :

1. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide ou mettre la gélatine en poudre dans quelques millilitres de lait ou d’eau froide
2. Faire chauffer la crème dans une casserole, casser le chocolat en morceau dedans puis verser le sucre
3. Remuer sans cesse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
4. Continuer a remuer jusqu’au premier bouillon et sortir du feu
5. Mettre les feuilles de gélatine pressées (sans l’eau) ou la gélatine en poudre avec son lait et mélanger.
6. Verser dans des petits pots individuels puis mettre au frigo pendant 2 ou 3 heures

Source : Barbara Chocolat

samedi 20 mai 2006

Pâte à tartiner au chocolat et à l’orange

Pâte à tartiner au chocolat et à l’orange

Me voici de retour (enfin presque), je ne cuisine pas vraiment en ce moment, à part les joints de carrelage, la plomberie… mais c’est un autre genre de cuisine, c’est sur, on mélange, on pétri, on malaxe mais de la colle à carrelage,de l’enduit et du plâtre…

Mais je vais essayer de vous mettre quelques recettes que j’ai en réserve, c’est pas facile car je n’ai ni mon ordi, n’y mon cahier de recette (là ou je note tout, ou presque tout mes essais)

Malgré cela aujourd’hui je vous propose une recette très facile, très rapide et délicieuse biensûr !!

Je l'avais apporté lors d'une rencontre Ô Délices

Merci à Marie-Laure d’Ô Délices pour sa photo


Quantité : pour un pot de confiture


Préparation : 10 min


Réalisation : très facile


Ingrédients :

• 200g de chocolat
• 80g de beurre
• 200g de lait concentré sucré
• ½ orange (l’écorce et son jus)
• 5 cuillère à café d’alcool d’orange (cointreau ou grand marnier)

 

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat, le beurre et le sucre au bain-marie ou au micro-onde.
2. Ajouter le lait concentré
3. Presser la demi orange et râper son écorce puis les ajouter
4. Enfin ajouter l’alcool et bien mélanger

Source : Barbara Chocolat

lundi 17 avril 2006

Œufs de pâques à la mousse crémeuse pralinée

Œufs de pâques à la mousse crémeuse pralinée

Voici ma participation au jeux « A vos casserole ! » d’Ô Délices sur le thème de pâques et l’œuf.

A l’origine pour ce dessert je souhaitais faire une mousse au chocolat (200 g de pralinoise et 6 œufs) et pas une ganache même si j’adore ça.

Je trouvais que c’était une excellente manière de mettre en valeur l’œuf, malheureusement par les temps qui courent les œufs pas cuit c’est pas l’idéal, et c’est avec régal que je me suis donc rabattue sur une version ganache de mes œufs praliné.

Et ce fut un pur moment de bonheur, que j’ai partagé avec des amis qui m’on aidé pour la réalisation de la recette et pour sa dégustation, qui m’on prêté la magnifique poule pour les photos, et qui m’on gâté avec un magnifique lapin en chocolat de Lindt (Ca c’est des amis !)

Quantité :  pour 8 demi coquilles chocolaté


Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min

Réalisation :  facile


Ingrédients :

• 4 œufs en chocolat type kinder
• 200 g de chocolat praliné pour dessert « pralinoise de poulain »
• De la poudre de pralin
• 20 cl de crème fraîche liquide ou une bombe de chantilly

Préparation :

1. Monter la crème en chantilly ( je pense qu’on peut aisément faire la recette sans monter la crème en chantilly)
2. Faire fondre le chocolat
3. Hors du feu mélanger avec environ 100 g de crème chantilly
4. Saupoudrer le fond des demi œufs de pralin puis les garnir de la ganache praliné mousseuse
5. Enfin saupoudrer de nouveau de pralin
6. Les gourmands pourront rajouter une pointe de chantilly (ce que nous avons tous fait !!!)

Source : Barbara Chocolat

lundi 27 mars 2006

Naomi bars Humm ! Chocolat !

Naomi bars Humm ! Chocolat !



Mais non je ne vous ai pas oublié, la semaine dernière je n'ai pas eu le temps de vous poster une recette, mais j'ai pensé à vous.

Donc aujourd'hui pour vous faire oublier tous ça une recette de Trish Deseine extraite de son livre "je veux du chocolat" que j'ai testée deux fois et je suis très contente du résultat  et je ne suis pas la seule… c’est délicieux !

C'est plutôt calorique, j’ai diminué les doses de sucre mais c’est encore bien sucré, donc à couper en petit carré et à manger avec modération ( si on y arrive), c’est idéal avec le café je trouve.

Malgré les apparences cette recette est très facile à réaliser

Quantité :  pleins de petits carrés


Préparation : 40 min
 

Réalisation : assez facile


Ingrédients :

 Première couche

• 100g de beurre
• 10g de sucre
• 3 cuillères à café de cacao en poudre
• 100g de chocolat noir
• 1 oeuf battu
• 200g de biscuits écrasés fin (petit lu par exemple ou ce que vous avez dans votre placard)
• 50g de noix de coco râpée
• 50g de noix hachée [j'ai mis des noix de pécan la première fois et des pistaches la deuxième]

Deuxième couche

• 50g de beurre ramolli
• 200g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de custard powder*
• [j’ai remplacé par 3 cs de poudre pour crème anglaise de la marque « impériale non sucré »]
•  2cs de lait
• 1 cs de crème épaisse

Troisième couche

• 80g de chocolat noir
• 50g de beurre ramolli
• 10g de sucre glace

Préparation :


 Première couche

1. Faites fondre le chocolat, le beurre et le sucre au bain-marie ou micro-onde.
2. Ajoutez l'oeuf battu et faites chauffer doucement sans laisser bouillir [j'ai pas refait chauffer la première fois, mais la deuxième fois j’ai repassé un coup au micro-onde].
3. Hors du feu, incorporez les autres ingrédients.
4. Etalez la préparation sur une plaque ou dans un plat à gratin sur une épaisseur d'environ 1cm. [j'ai mis dans un moule à manquer en téfal démoulable la première fois, la deuxième c’était dans le moule à tarte en silicone aussi bien dans l’un que dans l’autre]
5. Placez au réfrigérateur pendant 1h.

Deuxième couche

1. Battez ensemble tous les éléments de la 2ème couche afin d'obtenir un mélange lisse et homogène. Etalez-le sur la 1ère couche refroidie et remettez le tout au froid pendant 30 min.

Troisième couche

1. Faites fondre doucement le beurre et le chocolat au bain-marie ou micro-onde mélangez avec le sucre glace.
2. Etalez sur les autres couches froides et laissez au réfrigérateur pendant 1h environ avant de découper et de déguster.

* Le custard powder : Trish nous explique que c'est un ingrédient typiquement anglo-saxon dont les anglaises se servent pour faire leur crème anglaise. Elle dit qu'on peux en trouver dans le rayon "international" de certain magasin.
Elle nous propose de remplacer cet ingrédient par 30 g de sucre glace et quelques gouttes d'extrait de vanillle
Personnellement je l'ai remplacer par 3 cs de poudre pour faire les crèmes anglaises rapide de la marque « impériale » non sucré et j'ai trouvé ça très bien

Source : « Je veux du chocolat » de Trish Deseine

dimanche 26 février 2006

Un gâteau d'anniversaire un peu spécial et comment t

Le gâteau d'anniversaire "platines vinyl"

Pour l'anniversaire de mon chéri vous l'aurez compris il aime la musique) j'ai fait un gâteau d'anniversaire un peu spécial et enfin je me met au travail pour vous donner les recettes!

Je vous avouerais qu'en fait je suis plutôt déçue du résultat il me manquait un peu de chocolat du coup le glacage n'est pas joli...

Pour vous expliquer un peu, le gâteau est composé de 3 gâteaux deux carrés qui forment la table : un brownies au pistache et un autre brownie au pépites de chocolat, 1 gâteau au carambar rond qui est le "tourne disque" (on le vois pas il est sous le disque) fait dans un plat à tarte.
Pour le décor donc vous voyez le vinyl entièrement en chocolat moulé sur un disque vinyl, malheureusement il y a des traces de couteau car j'ai eu un peu de mal à le démouler j'ai du donc du m'aider d'un couteau.
Le support du bras ce sont deux petits gâteaux un dans un moule à tartelette et un dans un moule à mini muffin.
Le bras est en pâte d'amande modelée, enrobée de chocolat et le contre poid est une sucette.
Le curseur est aussi en pate d'amande enrobé de chocolat
Il y a aussi pour le décor 2 michokos, 2 car en sac, 4 billes de chocolat (pépites achetée chez G Detou) et pour les décor blanc le crayon patissier à la vanille de vahiné.



Pour tout ce qui est chocolat pour avoir un beau chocolat brillant il faut de préférence un chocolat de couverture qui est plus riche en beurre de cacao que les tablettes du supermarché (perso j'ai fait avec du chocolat dessert, je sais c'est pas bien ça fait vraiment pas professionnelle ;-))

Ensuite il faut le tempérer (là j'ai essayer de bien faire mais j'ai fait quelques erreurs)
Déjà il faut mettre une bonne quantité de chocolat à tempérer car sinon c'est plus difficile car ça change vite de température cette petite bète.
Ensuite il faut éviter impérativement que le chocolat entre en contact avec de l'eau (bien essuyer le dessous de la casserole qui sort du bain marie avant de verser le chocolat).
Pour temperer du chocolat correctement il vous faudra un thermomètre de cuisine

Enfin qu'est ce que tempérer du chocolat (le mettre au point ou le tabler) : C'est lui faire subir une certaine courbe de température afin de le rendre le plus brillant possible losqu'il sera sec.

Il faut faire monter le chocolat jusqu'à 50°C, puis redescendre assez rapidement et de manière homogène jusqu'à 27°C 29°C, puis remonter jusqu'a 32°C (valeur pour le chocolat noir pour les autres chocolats voir ici )

Pour cela il y à plusieurs méthodes au marbre vous pouvez voir ici,  ou  un tier /deux tiers ici et aussi chez chef simon

Personnellement j'ai fait chauffer le chocolat au bain marie puis je l'ai fait refroidir dans un autre bain marie frais et réchauffer dans le premier

Vous aurez donc bientôt les recettes des gâteaux

lundi 12 décembre 2005

Gâteau au chocolat blanc et sa crème douce au citron

Gâteau au chocolat blanc et sa crème douce au citron

 

J'ai fai ce gâteau dans le cadre du petit jeux "A vos casseroles" D'Ô Délices dont le thème était Citron et chocolat
Etant donné que je n'avais jamais cuisiné de chocolat blanc dans un gâteau je me suis dis que c'était l'occasion

Quantité :  8 personnes

 

Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min

Réalisation : assez facile

 

 

 

Ingrédients :

 

Pour le gâteau :

 

- 200 g de chocolat blanc

- 150 g de beurre

- 3 œufs

- 50 g de sucre glace

- 100 g de poudre d’amande

- 1 c à s soit 20 g de farine

- 20 g de zeste de citron confit

 

Pour la crème au citron :

 

- 15 ml de lait

- 1 œuf

- 20 g de sucre

- 1 c à s de maïzena

- 1 c à c de vanille

- 4 c à c de jus de citron

- 1 c à c de tequila

 

 

Préparation :

 

1. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre
2. Puis mélanger ensemble tout les ingrédients jusqu'à obtention d’un mélange homogène
3. Verser dans un moule à manquer
4. Enfourner pendant 20 min à four préchauffer à 180 °C

 

5. Pendant la cuisson du gâteau préparer la crème au citron
6. Faire chauffer le lait dans une casserole
7. Fouetter dans un bol l’œuf et le sucre jusqu'à ce qu’il blanchisse
8. Verser le lait chaud dessus tout en mélangeant
9. Délayer la maïzena avec une ou deux cuillères à soupe de lait ou d’eau
10. Remettre le mélange dans la casserole et mettre sur feux doux en mélangeant sans cesse ajouter la maïzena délayée
11. Retirer du feu lorsque la crème devient onctueuse (presque comme de la mayonnaise)

 

 

 

 

Source : Barbara

dimanche 27 novembre 2005

Tarte citron chocolat

Tarte citron chocolat

 

Voici pour ce soir une recette que j'ai souvent réalisé et que j'aime beaucoup car elle est simple, originale et chocolatée.
Merci Mélancholia

Quantité : pour 6 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Réalisation : facile


Ingrédients :

• Une pâte sablée
• 100 g de chocolat noir corsé
• 4 oeufs
• 50 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 1 citron + 1/2
• 3 cuillères à soupe de crème
• 1 cuillère à café de farine

Préparation :
 

1. Dans un saladier battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez la farine, le beurre fondu, la crème fraîche, le jus et le zeste râpé du citron et demi. Battez.
3. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau ou de lait ou de crème fraîche pour fluidifier le chocolat et permettre de faire des zébrures sur la tarte.
4. Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte et versez la crème au citron sur le fond de tarte puis le chocolat fondu en formant des zébrures. Ne mélangez pas.
5. Faites cuire 30 min à 170 °C
6. A servir frais!

NB : le chocolat est plus lourd que la crème au citron, si les zébrures vous paraissent trop difficiles à réaliser, une tarte au citron mouchetée de chocolat fait également un bel effet !
Vous pouvez aussi remplacer le citron par de l'orange.

Source : Mélancholia sur Ô Délices

mercredi 26 octobre 2005

Le fondant chocolat au coeur de coco

Le fondant chocolat au coeur de coco

Aujourd’hui une délicieuse recette de gâteau fondant au chocolat et à la noix de coco, que j’ai essayé la semaine dernière pour un déjeuner entre collègues.

Ca sentait tellement bon le matin dans le RER que j’ai cru qu’ils allaient tous me sauter dessus ! En tout cas il à été très apprécié, en plus il est facile à réaliser.

 

 

 

Quantité :  pour un gâteau

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Réalisation :  facile

 

Ingrédients :

 

 Le gâteau au chocolat :

- 200 g de chocolat noir

- 100 g de sucre glace

- 70 g de beurre

- 3 c à s de farine

- 3 œufs

 

Le cœur à la noix de coco :

 

- 200 ml de lait de coco

- 40 g de noix de coco râpée

- 100 g de lait concentré sucré

- 2 c à c de rhum

- 4 c à c de maïzena

 

 

 

 

Préparation :

 

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde
2. Incorporer les œufs un à un en fouettant à chaque fois
3. Ajouter la farine et le sucre glace
4. Mélanger le lait de coco, la noix de coco râpée, le lait concentré sucré, le rhum
5. Délayer la maïzena dans quelques cuillères à soupe de la préparation à la noix de coco puis ajouter à l’ensemble de la préparation à la noix de coco.
6. Verser un peu de préparation au chocolat dans le fond du moule
7. Verser la préparation à la noix de coco par dessus
8. Et enfin le reste de la préparation chocolaté
9. Enfourner 25 min à four préchauffé à 170°C
10.  J’ai eu du mal à recouvrir complètement la préparation à la coco de préparation au chocolat j’ai donc saupoudré mon gâteau de cacao,puis de coco râpée, pour que cela soit esthétique

 

 

  

 

 

Source : Barbara Chocolat

Barbara Chocolat